Tras un breve periodo de maceración dentro de la prensa, se selecciona el mosto flor, que a continuación pasa a fermentarse a baja temperatura en pequeñas barricas de roble. Al final del proceso de fermentación, el vino permanece con sus finas lías durante un periodo de 3 meses en un “Oeuf de Beaune” (un depósito de hormigón con forma de huevo) para conservar así su expresión aromática y aportar un mayor cuerpo al paladar.
Crianza de 6 meses en barricas nuevas de roble francés ligeramente tostado procedentes de Nevers y Bertranges. El vino pasa otro periodo de afinamiento en botella de 18 meses para obtener un mayor refinamiento y redondez.
Vino de color amarillo-pajizo, brillante.
En la nariz destacan aromas elegantes y complejos con notas de manzana verde, mandarina y pomelo junto con toques de frutas de hueso, como el melocotón, y matices de flores blancas y vainilla cremosa.
Entrada en paladar suave y agradable, manteniendo una gran armonía y frescura que revela volumen, mineralidad y un complejo sabor afrutado, seguido de un final prolongado y refrescante.