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En bodega las uvas de Matallana son maceradas y fermentan con levaduras autóctonas en tinas de roble y en depósitos de acero inoxidable. Después el vino envejece en barricas de roble francés durante 15 meses.    Matallana es fruto de once parcelas completamente distintas. Unos viñedos que, aunque aparecen tachados en la etiqueta de la botella por normas...

En 1994, Telmo Rodríguez, después de graduarse en enología en Burdeos y formarse en la bodega familiar Remelluri, elaboró un vino de viñas viejas en Navarra.