Sumilleres, pitos y flautas

 Y es que cada día están más de moda estos señores sumilleres, pero ¿qué hay en esta profesión que los hacen tan singulares? o por lo menos eso parece..... Tal vez sólo sea porque hablan en una legua metafórica, incluso a veces metafísica diría yo, que muchos no llegamos ni a dilucidar de qué diablos se trata esto de los polifenoles y las sacaromices. Son los llamados expertos del vino, guías de lo que debes o no debes beber y como no, con qué debes tomarlo. 

  Cierto es que de todo hay en este mundo y que de muchos me fiaría tanto como de mi sentido del baile para conquistar a mi mujer, pero como de todo debe haber, los hay preparados y muy bien por cierto. 

  Muchos comienzan en esto del vino a través de trabajo en restaurantes y como el roce hace el cariño se van enterneciendo con este mundo. Hay a quienes les pico el gusanillo en las escuelas de hostelería y de ahí continuaron con esa afición-oficio.

  Pero para ser realmente un profesional en un ámbito tan subjetivo y sensorial como lo es el mundo del vino, hay que estar muy, pero que muy bien formado. De hecho como en cualquier materia que se precie cada día te darás cuenta de lo poco que sabes y lo mucho que te queda aún por saber, esa  será la vara de medir entre él y los demás sumilleres, que por falta de formación crearan mitos y fabulas para crear un mundo esotérico en el que serán dueños de la piedra angular del saber......inventar. 

  O quizás tengas la suerte de dar un profesional como los hay tanto en otras profesiones, si de esos que acuden a academias a estudiar, que se esfuerzan en saber más, que se marchan a otras zonas para adquirir experiencia, que escuchan antes de opinar, que siempre buscan más. Ahí podréis ver la diferencia entre que te cuenten algo para presumir de lo que yo sé y tú no, o que te cuente algo por el simple hecho de compartir lo que te apasiona.

  Estamos inundados de publicaciones y consejos, de tendencias y modas, de biodinámicas y ecológicos, de pitos y flautas, pero no perdáis la esperanza, porque entre todo éste raspón y hollejo hay grandes profesionales que os asesoraran y además, solo si lo pedís!

  Así que solo una opinión, que no un consejo……cuestiona, compara, haz tú propias valoraciones entre tanta palabrería, porque en la formación y la humildad está el camino.

Daniel Ramos.

Dtor. Sumiller Ejecutivo Grupo Viñafiel