Pastis 51 es creado en 1951 por la empresa francesa Pernod Ricard.
Este licor es obtenido por maceración de anís estrellado procedente de China o Vietnam, junto a plantas aromáticas provenzales y agua, así como regaliz de bosque de Oriente y nuez de cola.
Color amarillo suave. En nariz desprende aromas a anís y hierbas provenzales. Al paladar se percibe sabor a anís.
Normalmente se toma como aperitivo y se aconseja degustar con agua fría o cubitos de hielo, y también se utiliza para preparar diversos cócteles.