Clasificado como VORS por el Consejo Regulador, este vino destaca por su altísima concentración y elegancia en nariz y boca. Embotellado manualmente y en rama, se extrae en sacas limitadas una vez al año.
Su nombre, "Don Paco", rinde homenaje a un antiguo capataz de la firma Sánchez Ayala, conocido por su elegancia y devoción por estos amontillados. Al decidir comercializar pequeñas cantidades de forma periódica, no hubo mejor nombre para este vino que él tanto cuidaba y apreciaba.