Viñedos de viticultura ecológica plantados en 1999 e Finca Zarcillo y Finca Mejorana. Terrenos con mucha salinidad y concentración, y pocos quilos de uva por hectárea.
La vendimia es automática y nocturna entre el 20 de agosto el 26 de agosto.
Maceración peculiar en frío durante 6 horas, fermentación a 16ºC en depósitos de acero inoxidable y batonage sobre lías durante 2 meses.