La vendimia se lleva a cabo a mano y bajo una estricta selección. Cuando los racimos llegan a la bodega se despalillan parcialmente y se prensan con suavidad para comenzar la fermentación alcohólica que se lleva a cabo en fudres ovalados, a baja temperatura y con sus levaduras autóctonas. El vino resultante pasa por una crianza en depósitos ovales de roble alrededor de 10 meses, dependiendo de la añada.
El reconocido y admirado enólogo Álvaro Palacios posee un don para interpretar el paisaje y extraer lo mejor de cada una de las variedades de los viñedos donde trabaja. Éste es el único vino blanco que elabora, Plácet de Valtomelloso, con la misma delicadeza y cuidado con el que hace sus reconocidos tintos y donde la viura (macabeo) se expresa carnosa y elegante, gastronómica y personal. ¡Un imperdible!